Chronik der Ernährung

Chronik der Ernährung inkl. Restaurants, Kochsendungen etc.

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Eckart Witzigmann, 2008

Paul Bocuse, 2007

Alain Ducasse, 2010

Tim Mälzer, 2010

Jamie Oliver, 2008

Johann Lafer, 2012

Chronik

Steinzeit und Antike

• 10.000 v.Chr.: In der griechischen "Franchthi"-Höhle (Peloponnes) wurden "Mandeln" aus dem Jahr 10.000 v.Chr. gefunden, einige Autoren glauben an eine Herkunft aus Westasien.
• 9.000 v. Chr.: Neolithische Revolution: Anbau von "Emmer" in der Südost-Türkei, Erfindung von "Mehl" und "Brot"..( "Einkorn" stammt von Emmer ab, nicht umgekehrt.) Die Menschen trinken jetzt auch regelmäßig Tiermilch
• 9.000-5.000 v.Chr.: Nutzung der Phimaen-Höhle (Geisterhöhle) in Ost-Myanmar. Bei Forschungsgrabungen in den 1960ern werden "Mandeln", "Betelnüsse", "Pfeffer", "Gurken", "Flaschenkürbisse" und "Erbsen" gefunden.
• 8.000 v. Chr: "Grüne Bohnen (Gartenbohnen)" werden im Andengebiet kultiviert. Sie kommen erst in der Neuzeit nach Europa.
• 8.000 v. Chr: "Maniok" (Cassava) wird in Brasilien geerntet, später auch kultiviert. Es kommt erst mit den Portugiesen nach Afrika.
• 8.000 v.Chr.: "Zuckerrohr" wird in Neuguinea für seinen süßen Saft geerntet, aber erst 350 n.Chr. wird in Indien Kristallzucker daraus gewonnen.
• 8.000 v.Chr: Die "Kartoffel" wird in Südamerika kultiviert, ob zuerst in Chile oder Peru ist umstritten.
• 7.000 v. Chr.: Das glutenfreie Pseudogetreide "Amarant" (kiwichu) ist ein Fuchsschwanzgewächs in der Coxcatlán-Kultur in Mexiko. In Zentralamerika werden in der Jungsteinzeit "Avocado", "Chili", "Guave", "Tomate" und "Vanille" kultiviert, "Truthahn" und Hund sind Fleischlieferanten. Später nutzt man hier auch Knollen des "Yam" (Benkuang).
• 7.000 v.Chr. In Persien erntet man "Walnüsse".
• 7.000 v.Chr.: "Haselnüsse" breiten sich durch den Menschen in Eurasien aus.
• 7.000 v.Chr.: "Pistazien" werden in der Türkei und dem Nahen Osten gegessen.
• 6.000 - 4.000 v.Chr.: Beginn der "Weinerzeugung". Auch wenn es Berichte gibt, dass die ersten (7.000 v.Chr.) Überreste gegärter Traubensäfte in China gefunden wurden, verortet Patrick E. McGovern (*1944) (" Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture") den Beginn 6.000 v.Chr in Georgien , , 5.000 v.Chr. kam die Weinerzeugung in den Iran. In der armenischen Provinz "Wajoz Dsor" fand man Reste einer Kelterei aus dem Jahr 4.100 v Chr.
• 6.000 v.Chr.: "Buchweizen", trotz seines Namens ein Pseudogetreide (Knöterichgewächs), wird in Südchina kultiviert, wenig später aber auch schon in Finnland.
• 6.000 v. Chr: In China werden am Hwangho Schwein und Hund (als Nahrungslieferant) gehalten und "Hirse" angebaut.
• 5.000 v.Chr.: "Taro" wird in Südasien angebaut.
• 5.000 v. Chr.: Anbau von "Dinkel" in Georgien und der Türkei
• 5.000 v. Chr: "Reis"anbau in China, Thailand und Indien
• 5.000 v. Chr.: Anbau von "Bananen" auf Neuguinea.
• 5.000 v.Chr.: "Datteln" werden in Nahost gegessen.
• 4.000 v. Chr.: "Granatapfel" in Westasien
• 4.000 v.Chr.: "Mangos" werden in Südasien angebaut, es ist heute die meistgegessene Frucht der Welt.
• 4.000 v.Chr.: "Zitronatzitrone" in Ostasien
• 3.500 v.Chr.: "Bier"ähnliche Getränke: In Godin Tepe im heutigen Iran wird Gerste fermentiert
• 3.000 v. Chr: "Mais" ist in Peru Grundnahrungsmittel, hier wird auch Popcorn erfunden.
• 3.000 v.Chr: Der "Rhabarber" stammt aus der Himalayaregion, wurde aber vor der Zeitenwende hauptsächlich als Arznei genutzt.
• 3.000 v.Chr.: Die "Aprikose" stammt aus China, sie kam über Armenien in den Westen, was an ihrem Namen Prunus armeniaca erkennbar ist.
• 3.000 v.Chr.: Wahrscheinliche Nutzung der "Möhre/Karotte" in Afghanistan.
• 3.000 v.Chr.: Imkerei in Ägypten.
• 3.000 v.Chr.: "Zwiebeln", "Knoblauch" in Asien
• 3.000 v. Chr.: Die "Ackerbohne" wird in Europa kultiviert, aus ihr entwickelt sich die "Saubohne" (dicke Bohne).
• 2.700 v.Chr.: Sagenhafte erste Nutzung des "Tees" in China
• 2500 v.Chr.: In Pakistan gesicherte Domestizierung des "Haushuhns" aus dem Bankivahuhn, wahrscheinlich schon im 6. Jahrtausend v. Chr. in China.
• 2.500 v. Chr.: Die "Orange" wird in China kultiviert.
• 2.500 v.Chr: Die aus dem südlichen Afrika stammende "Wassermelone" wird in Ägypten angebaut.
• 2.000 v. Chr.: Gabelähnliche Geräte in der chinesischen Qijia-Kultur, es ist aber nicht klar, ob sie als Essbesteck dienten
• 2.000 v.Chr.: In Afrika wird "Okra" angebaut, wahrscheinlich stammt es aus Äthiopien, aber einige Historiker glauben auch an Westafrika (selten auch Asien) als Ursprungsregion, denn es kam über westafrikanische Sklaven in die Karibik.
• 2.000 v. Chr: "Auberginen" in Indien, sie kommen erst mit den Arabern nach Europa
• 2.000 v. Chr.: Andenvölker kultivieren das Pseudogetreide "Quinoa" (Fuchsschwanzgewächs)
• 2.000 v. Chr.: "Nudeln" in China, sie kommen im 8. Jahrhundert mit den Arabern nach Sizilien, nicht erst durch den venezianischer Händler und Entdecker Marco Polo, wie in vielen Büchern fälschlich behauptet wird.
• 2. Jtsd. v.Chr: Anbau von "Pfirsichen" in China, trotz des Namens Prunus persica ist er nicht aus Persien, sondern wurde von da nach Europa vermittelt.
• 18. Jahrhundert v. Chr.: In China werden erstmals Essstäbchen verwendet
• 1500 v. Chr.: In Indien wird das erste Kochbuch "Vasavarajeyam" veröffentlicht, es ist aber nicht erhalten.
• 1.500 v. Chr: Die "Brotfrucht" wird in Neuguinea kultiviert
• 1000 v. Chr.: "Löffel" in Ägypten.
• 1. Jtsd. v. Chr.: "Eis"gerichte kommen in Persien und China auf, aber nicht auf Milchbasis, sondern eher wie das heutige Sorbet. Auch den Römern ist ähnliches bekannt, über die Kreuzzüge und später Marco Polo kommen diesbezüglich immer neue Ideen nach Europa.
• spätestens 2. Jhd. v. Chr.: "Posca".: Ursprünglich aus Griechenland stammend kommt ein Essig-Wasser-Gemisch in Rom in Mode.
• 500 v. Chr: Die "Zitrone" wird in China kultiviert.
• 330 v.Chr.: Mit Alexander dem Großen kommt unser heutiger "Apfel" von Kasachstan nach Europa, es ist die Zwergform einer schon Jahrtausende genutzten Frucht, die ihre Ursprünge in der Türkei hat.
• 72 v.Chr: Lucius Licinius Lucullus (117 v. Chr.-56 v. Chr.) bringt die "Kirsche" aus Ostanatolien nach Europa
• Zeitenwende: "Thermopolium": Im Römischen Reich gibt es v.a. bei Badeanstalten Schnellrestaurants für die Unterschicht.
• ca. 300 nach Chr.: "De re coquinaria" (Caelius Apicius) ist das älteste erhaltene Kochbuch, das sich wohl auf Marcus Gavius Apicius (um 25 v. Chr. - ca. 40) bezieht.

Mittelalter

• 743: Das "Konzil von Leptinä" verbietet heidnische Backwaren, die christliche "Brezel" ersetzt heidnische Sonnenräder. Ein weit verbreitete (aber mit Vorsicht zu genießende) Erklärung gibt an, dass die Brezel (möglicherweise 610) von einem italienischen Mönch für fromme Kinder erfunden worden sei, 'pretiola' heißt "kleine Belohnung", und die Form verschränkte Arme imitiert. Die erste bildliche Darstellung stammt aus dem 12.Jahrhundert.
• ca. 700 (Tang-Dynastie): "Matcha": In China kommt der Trend auf Grünen Tee zu Puder zu verarbeiten, während dies dort in Vergessenheit gerät, wird die aufwändige Produktionsart bis heute in Japan in der "Teezeremonie" populär (Matcha ist japanisch für "gemahlener Tee"), für die man die Sorte Tencha nimmt.
• Antike, bzw. 972: "Gabeln": Der Gebrauch der aus Byzanz stammenden "Gabel" wird durch die Byzantinerin Theophanu in Mitteleuropa bekannt. ( Es gibt in China Funde von 2000 v. Chr., man weiß aber nicht, ob sie als Besteck verwendet wurden.) Sie setzt sich aber nur zögerlich durch, erst im 18. Jahrhundert wird die Gabel ein allgemein übliches Besteck.
• ca. 1000: Die aus Sri Lanka stammende "Karambole/Sternfrucht" wird in Südasien kultiviert. Man darf sie nicht mit Nierenproblemen essen.
• 12. Jahrhundert (spätestens): "Marzipan" kommt mit den Arabern über Spanien und Italien nach Europa, es stammt wahrscheinlich aus Persien. Es wird aus Mandeln, Rosenwasser und Zucker hergestellt. Ob der Name etwas mit "pan" (Brot) zu tun hat oder rein orientalische Wurzeln hat, ist umstritten. In Lübeck wird es erst 1530 erwähnt und erst im 19.Jahrhundert ein bedeutendes Erzeugnis. Bei der Billigvariante "Persipan" werden statt Mandeln Pfirsich- und Aprikosenkerne verwendet.
• 14. Jahrhundert: Von Äthiopien ausgehend kommt "Kaffee" nach Jemen (Mokka) und von dort ins restliche Arabien. Ob der Name etwas mit der äthiopischen Provinz Kafa zu tun hat oder ein türkisch-arabisches Wort ist, ist unklar.
• ca. 14. Jahrhundert: Die Azteken verarbeiten die aus Südamerika stammende Erdnuss zu einer Art "Erdnussbutter".
• 1429: Erste Erwähnung der "Satsuma" in Japan, ein Mandarinen-Orangen-Hybrid
• 15.Jh: In Portugal nennt man Quittenpaste "Marmelade", ab dem 18.Jh. bezeichnen Engländer nur Orangenmarmelade damit.

Neuzeit bis 1800

• 1493: Kolumbus bringt aus Guadeloupe die "Ananas" mit gerinnungs- und entzündungshemmendem Bromelain nach Europa, sie war amerikanischen Völkern natürlich auch vorher bekannt.
• 16.Jh. Spanische Conquistadoren kommen in Mexiko mit "Chia" in Berührung. Die Pflanze wird in den 1980ern in den USA als rein dekorativer Teil von Terrakottagefäßen "Chia Pet" bekannt und im 21.Jh. als gesundes glutenfreies (angebliches) "Superfood" der Maya vermarktet.
  Andere von den Spaniern entdeckte Früchte sind Papaya (trotz seines Namens "Baummelone" ein Feigengewächs), die Guave und die Maracuja (eine Passionsfrucht, eine ganz anders aussehende essbare Passionsfrucht heißt "Grenadilla" ).
  Ebenfalls aus der neuen Welt ist der "Paprika" (Chili).
• 16.Jh. Portugiesische Missionare beeinflussen mit ihren kulinarischen Techniken in Japan die Erfindung von "Tempura".
• 1516: "Reinheitsgebot". In Ingolstadt verkünden Wilhelm IV. (1493-1550) und Ludwig X. (1495-1545) die "Bayerische Landesordnung", das erste bedeutende deutsche Lebensmittelgesetz.
• 1544: Pietro Andrea Mattioli (1501-1577) beschreibt die aus Mittelamerika importierte aber wohl ursprünglich aus den Anden stammende Tomate als Zierpflanze "Pomo d'oro", erst im 18.Jahrhundert werden in Europa auch die Früchte verzehrt.
• 1573: Die Kartoffel kommt aus Peru nach Spanien.
• 1589: Der bayerische Herzog Wilhelm V. (1548-1626) befiehlt den Bau des "Hofbräuhauses", drei Jahre später wird es eröffnet.
• 17.Jh.: "Pralinen" werden in Frankreich erfunden
• 17.jh.: Das gepökelte Dosenrindfleisch "Corned Beef" wird erfunden, es spielt heutzutage v.a. in Südamerika und als Zutat des "Reuben Sandwich" eine Rolle.
• 17.Jh.: Schon Kolumbus hat das asiatische Zuckerrohr in der Neuen Welt wingeführt, aus den "Melasse" genannten Abfällen wird spätestens Anfang des 17.Jh., wahrscheinlich schon vorher, "Rum" hergestellt. Auch direkt aus dem Zuckerrohr werden Spirituosen erzeugt, in Brasilien "Cachaça" [ka'ʃasa], auf den französischen Antillen "Rhum agricole".
• 1658: Eröffnung des Gssthauses "Röhrl" in Eilsbrunn bei Regensburg, laut Guinnessbuch das "älteste durchgehend geöffnetes Gasthaus der Welt".
• ca. 1680: Der Benediktiner Dom Pérignon (* um 1638-1715) erfindet die Agraffe, wenn auch nicht den Champagner, wie manchmal behauptet.
• 1689: Als Wilhelm III. von Oranien-Nassau den englischen Thron besteigt, bringt er aus Holland den Wacholderschnaps "Genever" mit, der zum "Gin" wird, das Getränk wird so populär, dass es im späten 19.Jh. vorübergehend verboten wird.
• 18.Jh.: Schottische Hafermühlen produzieren Haferflocken
• ca. 1740.: Der "Baba au Rhum"-Kuchen wird in Lothringen, angeblich vom im Exil lebenden polnischen König Stanislaus I. Leszczyński (1677-1766) erfunden, als er einen Gugelhupf in Rum tränkt.
• 1750: Erste Beschreibung des wahrscheinlich im 17.Jh. entstandenen Hybrids "Grapefruit" auf Barbados. Im 20.Jh. wird bekannt, dass man die Frucht nicht essen darf, wenn man Arznei einnimmt, weil es die Wirkung verändert.
• 1759: Der irische Bierbrauer und Unternehmer Arthur Guinness (1725-1803) unterzeichnet einen Mietvertrag über 9.000 Jahre und braut in Dublin sein Dunkelbier.
• 1762: Das "Sandwich" wird erstmals erwähnt, laut einer verbreiteten Anekdote ließ es der Earl of Sandwich erfinden, weil er nicht vom Spieltisch aufstehen wollte.

19.Jahrhundert

• 1800: Der englische Offizier, Politiker, Experimentalphysiker und Erfinder Benjamin Thompson, Graf Rumford (1753–1814) erfindet in München die sämige nahrhafte "Rumfordsuppe" zur Armenspeisung.
• 1801: Dem Berliner Chemiker Franz Carl Achard [a'ʃaːʁ] (1753-1821) gelingt die Herstellung von Zucker aus Rüben und errichtet 1802 eine Fabrik, v.a. in der Magdeburger Börde werden Zuckerrüben angebaut. (Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782) hatte den Zuckergehalt der Rüben entdeckt).
• 1802-1913: Das legendäre "Café Anglais" besteht in Paris.
• 1805: Nachdem ihr Mann François verschieden ist, macht seine junge Witwe Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin (1777–1866) sein 1772 in Reims gegründetes Haus als "Veuve Clicquot" zu einem international führenden Champagnerunternehmen. Ihr aus Schwaben stammender Kellermeister Anton von Müller (1788–1859) erfindet 1813 das Rüttelverfahren, ihr leitender Angestellter Georg Christian von Kessler (*1787-1842) gründet 1826 in Esslingen die heute älteste noch existierende deutsche Sektkellerei "G. C. Kessler & Co".
• 1808: Erste Orangenschlacht beim Karneval im italienischen Ivrea, Piemont

1810er

• 1810: Der Engländer Peter Durand (1766-1822) lässt die (in Holland wohl schon vorher verwendete) Konservendose patentieren.
• 1814: Franzosen nennen geröstetes Suppengemüse "Mirepoix" in Erinnerung an einen französischen Marschall (1699–1757), dessen Koch dies angeblich erfand.
• 1815: Der französische Konditor Marie-Antoine Carême (1784-1833), v.a. für Talleyrand aber auch Napoleon und mehrere internationale Königshäuser tätig, schreibt "Le Pâtissier royal parisien" und "Le Pâtissier pittoresque". Er erfindet auch die steife Kochmütze "Toque".

1820er

• 1826: Der französische Gastrosoph Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) schreibt "Die Physiologie des Geschmacks"
• 1829: "India Pale Ale" (IPA) ist ein stark gehopftes, sehr haltbares englisches Exportbier für den indischen Markt.

1830er

• 1830: Der Apfel "Cox Orange" wird vom englischen Brauer und Gärtner Richard Cox (1776-1845) gezüchtet .
• 1832: Die "Sachertorte" wird vom 16-jährigen Franz Sacher (1816- 1832) in Wien für den Fürsten Metternich in ihrer Grundform erfunden. Sein ältester Sohn Eduard Sacher (1843–1892) verändert für die Konditorei "Demel" das Rezept zur heutigen Forem.
• 1832: Der belgische Statistiker und Astronom Adolphe Quetelet (1796-1874) erfindet die Idee hinter dem "Body Mass Index" (BMI), die englische Bezeichnung wird allerdings erst 1972 von Ancel Keys (1904–2004) geprägt.
• 1833: Der französische Chemiker und Agrarwissenschaftler Jean-Baptiste Boussingault (1802-1887) findet in Kolumbien 1825 heraus, dass jodreiches Salz gesund ist und schlägt vor, es beizumengen, es dauert aber noch fast 100 Jahre bis sich diese Erkenntnis durchsetzt.

1840er

• 1840er: Anna Maria Russell, Duchess of Bedford (1783 –1857), eine Freundin von Königin Victoria, erfindet die englische Sitte des Nachmittagstees.
• 1843: "Würfelzucker" wird vom Deutschen Jacob Christoph Rad (1799–1871) erfunden
• 1843: Die Amerikanerin Nancy M. Johnson (1795-1890) lässt eine Eismaschine patentieren.
• 1845: Die deutsche Gouvernante Henriette Davidis (1801-1876) schreibt das "Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche".

1850er

• 1852: Der deutsche Chemiker Justus von Liebig erfindet den "Fleischextrakt".
• 1853: Der Legende nach erfindet der US-Amerikaner George Crum (ca.1828-1914) in Saratoga Springs, New York State die "Kartoffelchips", als ein nerviger Gast immer wieder dünnere Bratkartoffeln verlangt.
• ca. 1854: Der "Kaiserschmarrn" wird für den österreichischen Kaiser Franz-Joseph (1830-1916) erfunden, um seine Entstehung ranken sich widersprechende Legenden.
• 1856: Der US-amerikanische Unternehmer Gail Borden (1801-1874) erfindet die "Kondensmilch"
• 1858: Die Briten trinken in Indien "Tonic Water" mit Chinin gegen Malaria. Auch wenn der Chiningehalt mittlerweile gesenkt wurde, leuchtet es unter UV-Licht. Wegen der Bitterkeit bürgerte es sich ein, es mit Gin zu trinken.

1860er

• 1861: "Bœuf Stroganoff" wird in Russland beschrieben
• 1862: Die auf den Doppelkeks Macaron spezialisierte Patisserie "Ladurée" [ladü're:] eröffnet in Paris.
• 1862: Jerry Thomas' (1830 – 1885) "Bartender's Guide" macht den "Cocktail" in den USA populär, Bezeichnung und Idee des Mixens haben womöglich englische Wurzeln.
• 1863: Der englische Bestattungsunternehmer William Banting (1797-1878) veröffentlicht die erste kommerzielle kohlenhydratarme Diät.
• 1865: In Turin werden die "Gianduiotti"-Nougatpralinen [dschandi'otti] von Michele Prochet (1811 - 1879) für die Firma "Caffarel" erfunden.
• 1866: "Nestlé" wird vom Schweizer Apotheker deutscher Herkunft Henri Nestlé (1814-1890) gegründet. 1867 erfindet er das erfolgreiche Milchpulver "Kindermehl", verkauft seine Firma aber kurz darauf.
• 1867: Der "Hot Dog" wird vom deutschstämmigen Charles Feltman (1841-1910) in Coney Island, New York geschaffen, es gab seit dem Spätmittelalter in Frankfurt schon Ähnliches. Nathan Handwerker (1890-1974), ein aus Krakau stammender Jude, macht seinem Ex-Chef Feltman mit seinem "Nathan's Famous" Geschäft, ebenfalls auf Coney Island, schon bald Konkurrenz.
• 1867: Die Erbs"wurst" des Berliner Kochs und Fabrikanten Johann Heinrich Grüneberg (1819-1872) ist trotz des Namens (die Portionstabletten haben Wurstform) ein Teilfertiggericht einer Gemüsesuppe. Das Patent wird an den Staat zur Truppenversorgung verkauft.
• 1868: Die australische Farmerin Maria Ann Smith (1799–1870) entdeckt die Zufallsmutation "Granny Smith" (Apfel).
• 1869: Der französische Chemiker Hippolyte Mège-Mouriès [ipo'l:it mäsch-mur'yä] (1817-1880) gewinnt einen Wettbewerb Kaiser Napoleons III. und erfindet die "Margarine" als Butterersatz.

1870er

• 1870er: Erste "Göffel" (Löffel-Gabel), der Begriff kommt erst in den 1950ern auf
• 1870: Auguste Escoffier (1846-1935) erfindet die nach einer Offenbach-Operette benannte "Birne Helene". er wird später Starkoch im "Savoy London" und "Ritz Paris".
• 1870: Der US-amerikanische Unternehmer Thomas Adams (1818-1905) entwickelt das "Kaugummi". Er bekommt vom mexikanischen Ex-Präsidenten Antonio López de Santa Anna die Idee, Chicle-Harz des Sapotillabaums zu Gummi zu verarbeiten, glaubt aber nicht, dass man es kauen kann. Nur durch Zufall und nachdem es als Gummi gescheitert ist, schwenkt er auf die Produktion von Süßigkeiten um.

1880er

• 1880er: Der Name "Earl Grey Tee" mit Bergamottearoma wird in England verwendet, hat aber mit dem ehemaligen Premierminister (1764–1845) bis auf den Namen nichts zu tun.
• 1880er: Das von rumänischen Juden importierte "Pastrami", geräuchertes und gewürztes Rindfleisch als Sandwichbelag, wird in den USA bekannt.
• ca 1881: "Loganbeeren", Hybride von Brombeeren und Himbeeren, entstehen zufällig im Garten des Kaliforniers John H. Logan (1841–1928).
• 1883: Das älteste noch existierende Pariser Traditionscafé "La Closerie des Lilas" wird am Montparnasse gegründet, andere alte Cafés sind das "Les Deux Magots" (1885, St. Germain-des-Prés), das "Café de Flore" (1887, Saint-Germain-des-Prés), "Le Dôme" (1898 montparnasse), "La Rotonde" (1911, Montparnasse), "Le Select" (1923 ,Notre-Dame-des-Champs) und "La Coupole" (1927, Montparnasse).
• 1885: Der Pharmazeut Charles Alderton (1857–1941) braut und verkauft in Texas das erste Colagetränk "Dr Pepper".
• zwischen 1885 und 1900: Erfindung des "Hamburgers" in den USA, verschiedene Personen werden als Erfinder gehandelt, u.a. der 15-jährige Charlie Nagreen (1870-1951).
• 1885: "Milk Shakes" werden in den USA erfunden.
• 1887: "Coca-Cola" wird in Atlanta vom Apotheker John Stith Pemberton (1831-1888) patentiert. Pemberton will mit dem darin enthaltenen Extrakt aus frischen Kokablättern seine Morhiumsucht bekämpfen. Auch heute noch erhält Coca Cola dank Sondergenehmigung Stoffe aus der Kokapflanze, allerding seit 1906 keine frischen Kokablätter mehr, sondern solche, deren Kokain extrahiert wurde.
• 1887: Der Schweizer Botaniker Moises Giacomo Bertoni (1857-1929) erfährt in Südamerika von der den Ureinwohnern schon lange bekannten Süßkraft der "Stevie". Steviolglycoside werden aber erst 2011 als E 960 in der EU zugelassen.

1890er

• 1890: Der Salzburger Paul Fürst (1856-1941) erfindet die Mozartkugeln aus Pistazienmarzipan und Nougat , die außer dem Namen nichts mit dem Komponisten zu tun haben.
• 1891: Bahlsen tauft in Hannover ein Gebäck mit 48 Zacken zur Erinnerung an einen lange in Niedersachsen lebenden Universalgelehrten "Leibniz-Keks".
• 1893: "Pepsi-Cola" wird vom Apotheker Caleb Bradham ( 1867-1934 ) in New Bern, North Carolina entwickelt, bis 1898 wird es noch "Brad's Drink" genannt.
• 1896: Das Oxford Dictionary erwähnt das Wort "Brunch"
• 1896: "Waldorfsalat" wird für das New Yorker Hotel Waldorf-Astoria erfunden
• 1897: Zuckerwatte
• 1898: Der Brite Thomas Johnstone Lipton (1850 -1931) gründet sein erfolgreiches Teehandelsunternehmen.
• 1899: Der französische Meisterkoch Auguste Escoffier [o'güst escof'ye:] (1846-1935) erfindet "Pfirsich Melba" zu Ehren einer australischen Sängerin.
• Ende des 19.Jh.: Roggen-Weizen-Hybrid "Triticale" wird erforscht

20. Jahrhundert

• ca. 1900: Das kalt getrunkene Gargetränk "Kombucha" aus NO-China wird im Ausland bekannt, süßer Tee wird dafür mit einem Teepilz fermentiert.
• ca. 1900: Das "Club Sandwich" mit Geflügel, Speck, Salat, Tomate und Mayonnaise wird 1899 erstmals in einzelnen US-amerikanischen Restaurants so genannt und taucht 1903 erstmals in einem Kochbuch auf. Eine Variante ist das "BLT-Sandwich" mit gebratenem Speck, Salat und Tomate, der Name entsteht aber erst in den 70ern für "Bacon, Lettuce, and Tomato".
• 1900: Der erste "Hershey" Schokoriegel wird in den USA hergestellt
• 1902: Nachdem der deutsche Chemiker Justus von Liebig (1803-1873) entdeckt hatte, dass man Vitamin B-reiche Bierhefe zu einem Aufstrich mit Umami-Geschmack verarbeiten kann, findet die Idee verzögert in England Anklang und wird als "Marmite" [ˈmɑrmaɪt] vermarktet. Eine 1922 von Cyril Callister (1893-1949) erfundene australische Variante heißt "Vegimite" ['vɛdʒɨmaɪt], eine weniger populäre Schweizer Version "Cenovis".
• 1902: Ein in Algerien entstandener Zitrusfruchthybrid "Clementine" wird nach dem französischen Trappistenmönch Frère Clément (Vincent Rodier 1829–1904) benannt. Er ist für die Agrarwirtschaft interessant, weil er ungewöhnlich winterhart ist.
• 1903: Auguste Escoffier veröffentlicht seinen "Guide Culinaire"
• 1903: Der gebürtige Kanadier James Lewis Kraft (1874-1953) gründet in Chicago "KRAFT".
• 1903: Die "Teebeutel" werden im Westen eigentlich zum Versand erfunden (in China schon in der Tang-Dynastie), von Kunden aber gleich zur Zubereitung genommen.
• 1905: Dem 11-jährigen Kalifornier Frank Epperson gefriert aus Versehen Limonade mit einem Stab drin, 1923 lässt er Stangeneis patentieren.
• ca. 1905: Das Pastagericht Tetrazzini wird in den USA erfunden
• 1906: Der US-amerikanische Industrieller Will Keith Kellogg (1860-1951) gründet die "Battle Creek Toasted Corn Flake Company", nachdem sich sein Bruder John Harvey Kellogg (1852–1943) strikt gegen das Zusetzen von Zucker in Frühstücksflocken ausgesprochen hatte. Der Zucker ist erfolgreich, Kellogg's wird mit seinem Maskottchenhahn "Cornelius" ein Weltkonzern.
• 1907: "Trennkost" wird vom US-amerikanischen Mediziner Howard Hay (1866-1940) erfunden
• 1907: Der japanische Chemiker Ikeda Kikunae (1864-1936) beschreibt eine neue Geschmacksrichtung namens "Umami".
• 1908: Ikeda isoliert und patentiert den für Umami verantwortlichen Stoff "Monosodiumglutamat".

1910er

• 1911: Der ehemalige US-amerikanische Jockey Tod Sloan (1874-1933) kauft ein Pariser Bistro, lässt in New York eine Bar abmontieren und in Frankreich wieder aufbauen und nennt sie "New York Bar". Er heuert den schottischen Barkeeper Harry McElhone (1890-1958, manchmal MacElhone geschrieben) als Barkeeper an, 1923 kauft dieser die Bar und nennt sie "Harry's New York Bar". Er erfindet die Cocktails "Bloody Mary" (1921) und "Side-car", nach seinem Tod wird das Geschäft von seinem Sohn, heute von der Witwe seines Enkels weitergeführt.
• 1912: Kekssorte "Oreo"
• ca. 1914: Das "Reuben Sandwich" ['ru:ben] (warmes Roggensandwich mit Corned Beef, Käse und Sauerkraut) wird in Amerika erfunden, die Entstehung ist legendenumrankt und insbesondere zwischen den beiden Juden Reuben Kulakofsky (1873-1960) aus Omaha und dem New Yorker Arnold Reuben (1883-1970) umstritten.
• 1916/17: Steckrübenwinter im Deutschen Reich aus Nahrungsmangel

1920er

• ca. 1920 : Die typisch peruanische "Chifa"-Küche ['tschifa] entsteht: Erste Chinesisch-Peruanische Restaurants in Lima
• 1922: Frank Clarence Mars (1883-1934), der schon seit 1911 Süßigkeiten produziert, ändert den Unternehmensnamen in "Mars inc.", er erfindet 1923 "Milky Way" und 1930 Snickers. Sein Sohn Forrest Mars, Sr. (1904-1999) baut das Unternehmen weiter aus, 1932 erscheint der Mars-Riegel, 1941 M&M’s, 1943 Uncle Ben’s Reis, 1951 Bounty und 1967 Raider/Twix. Seine Kinder Forrest Mars, Jr.(*1931), John Mars (*1935) und Jacqueline Mars (*1940) führten die Familientradition fort und sind heute Multimilliardäre, 2008 übernahm die Firma Wrigley's.
• 1924: Der Amerikaner Caesar Cardini (1896–1956) erfindet in seinem Restaurant im mexikanischen Tijuana den "Caesars Salat" ['si:sars].
• 1926: In den USA kommt das Kakaogetränk "Yoo-hoo" auf den Markt.
• 1928: Der US-Amerikaner Otto Frederick Rohwedder (1880-1960) erfindet eine industrielle Brotschneidemaschine
• ca.1928: Der Kalifornier Rudolph Boysen (1895–1950) züchtet aus Brom-,Him- und Loganbeeren die "Boysenbeere".
• 1929: "Smoothie": Die Erfindung des Mixers 1922 ermöglicht die Gründung von Saftbar-Ketten, der Amerikaner Julius Freed macht mit "Orange Julius" den Anfang. Er erfindet ein Getränk, das seit etwa 1970 als "Smoothie" bezeichnet wird, einen Fruchtsaft, der noch weitere Zutaten enthält, die ihn ähnlich sämig wie ein Milkshake machen, bei Orange Julius Eiweißpulver und Vanille­extrakt. (Durch den Gesundheitsboom entstanden seit den 80ern viele Ketten in diesem Bereich, 1987 gründet Steven Kuhnau "Smoothie King", 1990 Kirk Perron "Jamba Juice".)
• 1929: Charles Grigg (1868 –1940) erfindet in St.Louis die Zitronenlimonade "Bib-Label Lithiated Lemon-Lime Soda", ab 1936 umbenannt in "7up", es gibt keine offizielle Erklärung für diesen Namen. Das Unternehmen gehört heute zur "Dr Pepper Snapple Group".
• 1929: Das Tiefgefrierverfahren des US-amerikanischen Biologen Clarence Birdseye (1886-1956) revolutioniert das Supermarktangebot.
• 1929: Der deutsche Ingenieur Adolf Rambold (1900-1996) erfindet den modernen Teebeutel mit Zweikammersystem

1930er

• 1930: Der US-amerikanische Tankwart "Colonel" Harland Sanders (1890 – 1980) kocht für Reisende nach Familienrezepten und ist damit überaus erfolgreich, so dass er schließlich 1952 ein eigenes Restaurant eröffnet, das er "Kentucky Fried Chicken" nennt. Nachdem er erfolgreich Franchisenehmer gefunden hat, zieht er sich aus der Firma zurück. Eine Weile muss sich der Konzern als "KFC" vermarkten, weil der Staat Kentucky für seinen Namen Gebühren fordert, die das Unternehmen nicht bezahlen will, heute heißt die Firma aber nach gütlicher Einigung wieder Kentucky Fried Chicken.
• 1930: "Twinkies"
• ca. 1930: Das Gericht "Sloppy Joe", eine Hamburgervariante mit Hackfleischsoße statt Frikadelle, entsteht in Iowa, wird aber später aus unerfindlichem Grund nach der gleichnamigen Bar in Key West, Florida, benannt.
• 1931: "Harry’s Bar" wird in Venedig von Giuseppe Arrigo Cipriani (1900–1980) und seinem US-amerikanischen Geldgeber Harry Pickering eröffnet, der auch Namensgeber ist. Der Prosecco-Pfirsich Cocktail "Bellini" und das Fleischgericht "Carpaccio" werden hier erfunden.
• 1931: Der deutsche Manager Karl Flach (1905-1997) lässt "AFRI-Cola" für die Firma "F. Blumhoffer Nachfolger GmbH" als Warenzeichen eintragen, im Dritten Reich diffamiert er Coca Cola antisemitisch.
• 1934: Der Wagen des New Yorker Eisverkäufers Tom Carvel (1906-1990) hat eine Reifenpanne, er verkauft mehrere Tage das schmelzende Eis aus seinem Auto. Daraus entsteht die Idee des "Softeises", das in den 1930ern in den USA und in Europa in den 1940ern vom Unternehmen "J. Lyons" (u. a. von der Chemikerin Margaret Thatcher) entwickelt wird.
• 1935: Der kalifornische Postbote Rudolph Hass (1926-2002) kauft seinem Bekannten A.R. Rideout eine neugezüchtete Avocado ab und lässt sie als "Hass-Avocado" patentieren, heute macht sie 80% der Welternte aus.
• 1938: Gründung von "Vivi Kola" in der Schweiz, das lange mit den amerikanischen Marken konkurrieren kann.

1940er

• 1940: "Essen auf Rädern" wird als Kriegsmaßnahme in England erfunden
• 1940: "Mountain Dew"-Limonade [mauntn du:] wird in den USA von den Brüdern Barney und Ally Hartman erfunden (oder übernommen, es gibt mehrere Versionen zur Entstehung) und 1948 patentiert. Seit 1964 gehört sie zu Pepsi, wird im deutschsprachigen Raum aber kaum vertrieben.
• 1940: Die Brüder Maurice (1902-1971) und Richard (1909-1998) McDonald verlegen ihr erstes Schnellrestaurant "The Airdrome" ins südkalifornische San Bernardino und ändern den Namen in "McDonald's". Ihr erstes Maskottchen ist 1948-1962 der rennende Koch "Speedee". 1953 beginnen sie mit dem Franchising, in diesem Jahr entsteht auch das älteste heute noch erhaltene Restaurant im kalifornischen Downey.
• 1940: Der Konditor Pietro Ferrero sr. *(1898–1949) erfindet in Piemont den Brotaufstrich "Nutella"
• 1941: In Nazideutschland wird notgedrungen "Fanta" erfunden, da Coca Cola Deutschland viele Zutaten der Cola nicht importieren kann.
• 1942: Das Hot Dog-ähnliche Fast Food "Corn Dog" wird in den USA erfunden, die Wurst steckt in einem Maisteigmantel.
• 1943: "Nachos" aus Mais werden erfunden
• 1944: Der Begriff "vegan" wird vom Engländer Donald Watson (1910-2005) für Vegetarier erfunden, die auch keine Milchprodukte essen.
• 1945: Die private Hilfsorganisation "CARE" (Cooperative for American Remittances to Europe) wird von 22 Wohlfahrtsverbänden gegründet. Fast zehn Millionen CARE-Pakete erreichen zwischen 1946 und 1960 unter anderem Deutschland und Österreich.
• 1945: Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen "FAO" (Food and Agriculture Organization) wird in Quebec gegründet, Sitz ist zunächst Washington, 1951 zieht man nach Rom um.
• 1947: Erstes "Drive in" Restaurant Red's Giant Hamburg in Springfield, Missouri.
• 1948: Der Schweizer Ueli Prager (1916-2011) eröffnet das erste "Mövenpick"-Restaurant in Zürich. Die Eissorte des Hauses wird 1972 kreiert und 2003 an Nestlé verkauft.

1950er

• 1950er: Tex-Mex-Küche wird populär
• 1950er: Die weitverbreiteteste Bananensorte "Gros Michel" stirbt durch die von Pilzen erzeugte "Panamakrankheit" (TR1) aus.
• 1950: "Dunkin' Donuts" wird vom Amerikaner William Rosenberg (1916–2002) gegründet
• ca. 1950: Die nach der gleichnamigen Bitterorange benannte bittere Limonade "Chinotto" [kiˈnɔtto] erscheint auf dem italienischen Markt, verschiedene Hersteller geben an, sie erfunden zu haben.
• 1952: "Rivella", ein Erfrischungsgetränk mit 35 % Milchserum wird in der Schweiz von Robert Barth (1922-2007) erfunden.
• 1952: "Bluna"-Limonade wird vom Unternehmen "F. Blumhoffer Nachfolger GmbH" auf den Markt gebracht und ist heute noch in Südwestdeutschland populär.
• 1953: "Bitte, in zehn Minuten zu Tisch" ist Deutschlands erste Fernsehsendung im NWDR bzw. WDR, als "Koch" fungiert der Schauspieler Clemens Wilmenrod (eigentlich Carl Clemens Hahn; 1906-1967). Er erfindet den Toast Hawaii, das Arabische Reiterfleisch und die Gefüllte Erdbeere.
• 1954: "Burger King" wird in Miami gegründet. In Australien heißen ihre Restaurants "Hungry Jacks", weil der Name Burger King lange von einer anderen Firma belegt war. .
• 1954:"Fertiggerichte": Das US-Unternehmen "Swanson" das "TV dinner", ein tiefgekühltes Drei-Komponenten-Menü wie man es heute in Flugzeugen bekommt. (Ob der Manager Gerry Thomas (1922-2005) wie von ihm behauptet der Erfinder ist, ist umstritten).
• 1958: Die beiden Brüder Dan (*1931) und Frank Carney (*1938) aus Wichita (Kansas) gründen "Pizza Hut".
• 1958: "Vita Cola" kommt als erste Cola-Marke der DDR auf den Markt, 1967 kommt "Club-Cola" dazu. Auch in Kuba entsteht eine kommunistische Cola, sie heißt "TuKola".
• 1959: "Jolly Cola" ist eine dänische Cola, die bis in die 80er Jahre 40% Marktanteil hält.
• 1959: Der spätere Präsident der Vereinigten Staaten Richard Nixon (1913-1994) trinkt in Moskau während eines legendären Streits mit dem Parteichef der KPdSU Nikita Chruschtschow (1894-1971) medienwirksam Pepsi-Cola, er ist ehemaliger Anwalt von Pepsi.
• 1959: Der amerikanische Importeur von neuseeländischem Obst ändert aus politischen Gründen den Namen von "chinesischer Stachelbeere" zu "Kiwi".
• 1959: In Deutschland wird von Coca Cola "Fanta klare Zitrone" entwickelt, das später in "Sprite" umbenannt wird.

1960er

• 1960: "Domino’s Pizza" wird von Tom Monaghan (*1937) gegründet, es ist heute die nach "Pizza Hut" zweitgrößte Pizzeriakette.
• 1961: "Aktion Eichhörnchen" ist eine vom deutschen Bundesernährungsministerium ins Leben gerufene Initiative zur Vorratsanlegung für politische Krisen.
• 1961: Der schon fast 60-jährige Ray Kroc (1902-1984) kauft die "McDonald's" Namensrechte und baut das Unternehmen zum Weltkonzern aus. Erst unter ihm wird das gelbe "M" ("Golden arches") Symbol und Ronald McDonald Maskottchen.
• 1961: "Häagen-Dazs" wird von den Juden Reuben (1912-1994) und Rose Mattus (1916-2006) in New York gegründet, der pseudodänische Name ist Reminiszenz an die Hilfe der Dänen für die Juden unter den Nazis.
• 1962: Der Kalifornier Glen Bell (1923–2010) gründet "Taco Bell". Die Kette gehört heute mit KFC und Pizza Hut zu "Yum!".
• 1962: Der erste Energy Drink im heutigen Sinn, "Lipovitan", kommt in Japan auf den Markt.
• 1963: "Weight Watchers" wird im US-Bundesstaat New York von der Hausfrau Jean Nidetch (*1923) gegründet.
• 1963: Die Gastronomische Akademie Deutschlands beginnt mit der Vergabe der nach einem sächsischen Gastrosophen (1785-1843) benannten Auszeichnung "Carl-Friedrich-von-Rumohr-Ring".
• 1964: Die Kochkunst der Schwarzen der amerikanischen Südstaaten kommt als "Soul Food" in Mode
• 1964: Der Wiener Maschinenbauingenieur Othmar Ruthner (1912-1991) baute experimentell Turmgewächshäuser mit Paternostersystem, die im 21.Jh. für das "Vertical Farming" großes Interesse finden.
• 1965: Forscher der Universität Florida entwickeln den Energydrink "Gatorade" ( gehört seit 2001 zu Pepsi).
• 1965: Der US-amerikanische Unternehmer Fred De Luca (* 1948) und der US-amerikanische Gastwirt Peter Buck (* um 1930) gründen in Connecticut die Schnellrestaurantkette "Subway". Der Name stammt von "submarine sandwich", dem amerikanischen Wort für Baguette. Subway hat heute die meisten Franchisenehmer unter Restaurants.
• 1969: Der Restaurantführer "Gault-Millau" wird in Frankreich von den beiden Journalisten Henri Gault und Christian Millau gegründet
• 1969: Rex David Thomas (1932–2002) gründet in Ohio die Schnellrestaurant-Kette "Wendy’s", heute die drittgrößte Hamburgerkette der Welt und in den USA größer als die #2 Burger King.
• 1969: Das Kochbuch "Ma Gastronomie" der französischen Kochlegende (Restaurant "La Pyramide" in Vienne bei Lyon) Fernand Point [ferno: pôä:] (1897–1955) erscheint posthum und wird ein Klassiker. Point war einer Initiatoren der Nouvelle Cuisine.

1970er

• 1970er: Vor allem in den USA kommen Mikrobrauereien (Craft Brewery) auf.
• 1971: Das Nobelrestaurant "Tantris" eröffnet in München-Schwabing. Bis 1978 ist der österreichische Nouvelle Cuisine Koch Eckart Witzigmann (*1941) Küchenchef, dann übernimmt der Südtiroler Heinz Winkler (*1949) bis 1991, seither ist es der Österreicher Hans Haas (*1957)
• 1971: "Turducken" wird in Louisiana aus drei Geflügelsorten ("TURkey", "duck", "chicKEN") kreiert.
• 1971: In Seattle wird ein kleines Edelcafehandelsgeschäft für Liebhaber namens "Starbucks" (nach einer Figur aus "Moby Dick") als Hobby von Gerald Baldwin, Gordon Bowker und Zev Siegl gegründet. Der New Yorker Howard Schultz (*1953) will aber unbedingt eine Kette daraus machen und kauft die Firma 1987 für 3,8 Mio. USD. Man erfindet das Getränk "Frappucino" und expandiert weltweit.
• 1971: Der Begriff "Fajitas" entsteht für Tacos mit gegrilltem, klein geschnittenen Fleisch, ursprünglich nur Rindfleisch
• 1971: Die US-amerikanische Unternehmer Isaac Tigrett (* 1947) und Peter Morton (* 1947) gründen in London die Kette "Hard Rock Cafe", die 1979 durch die Idee bekannt wird Rock-Memorabilia auszustellen. Seit 2007 gehört sie dem Indianerstamm der Seminolen.
• 1971: Die "Campaign for Real Ale" (CAMRA) wird in England als Interessenverband gegründet.
• 1972: "Atkins Diät": Der US-amerikanische Kardiologe und Ernährungswissenschaftler Robert Atkins (1930-2003) stellt in einem Buch seine "Diät-Revolution" genannte Ernährungsweise vor. Die Fett- und Proteindominierte Kost ist in den 1990er Jahren groß in Mode.
• 1972: Exilchinesen erfinden in den USA "General Tso's chicken".
• 1973: Coca Coa Deutschland entwickelt die Spezi "Mezzo Mix", es wird nur in Zentraleuropa verkauft.
• 1976: Der extrem starke Süßstoff "Sucralose" wird von Chemikern des englischen Unternehmens "Tate & Lyle" entdeckt.
• 1976: Der US-Amerikaner Wes Jackson (*1936) gründet in Salinas, Kansas das "Land Institute" für nachhaltige Landwirtschaft auf Basis mehrjähriger Pflanzen und alternativer Anbaumethoden.
• 1976: Der Energy Drink "Krating Daeng" wird vom Thailänder Chaleo Yoovidhya (1920er- 2012) erfunden und an "Red Bull" lizensiert, nachdem Dietrich Mateschitz (*1944) auf einer Geschäftsreise 1982 damit in Berührung kommt, die Stiere auf den Dosen sind asiatische Gaur.
• 1977: Das isotonische Getränk "Isostar" kommt in der Schweiz auf den Markt.
• 1977: Die beiden jüdischen Freunde Ben Cohen (*1951) und Jerry Greenfield (*1951) gründen in Vermont die Eisfirma "Ben and Jerry's". (Seit 2000 gehört die Firma Unilever).
• 1978: Der Tomoffel/Tomtoffel-Hybrid wird vom Tübinger Biologen Georg Melchers (*1906- 1997) via Protoplastenfusion gezüchtet.
• 1979: Das Münchner "Aubergine" des österreichischem Kochs und Gastronomen Eckart Witzigmann (* 1941) ist das erste deutsche Drei-Sterne-Restaurant.

1980er

• 1980er: "Montignac-Methode" ist eine nach ihrem französischen Erfinder Michel Montignac (1944-2010) benannte Diät.
• 1980: Der Deutsche Harald Wohlfahrt (* 1955) wird Küchenchef im Restaurant "Schwarzwaldstube" (im Hotel Traube Tonbach) im badischen Baiersbronn-Tonbach, er bekommt schnell drei Michelinsterne und wird mit Auszeichnungen überschüttet.
• 1981: "Glykämischer" Index (Glyx) wird in Kanada von Thomas Wolever und David Jenkins erfunden. Auf ihm bauen mehrere Modediäten auf, etwa die "Montignac-Methode", die "Glyx-Diät" und die "Logi-Methode" (Abkürzung für Low Glycemic Index).
• 1982: Der Österreicher Wolfgang Puck (*1949) eröffnet das Gourmetrestaurant "Spago" in West Hollywood, 1997 zieht es nach Beverly Hills um. Er eröffnet Ableger rund um die Welt.
• 1982: Der deutsche Barkeeper Charles Schumann (*1941) eröffnet in München "Schumann’s American Bar", (2003 Umzug an den Odeonsplatz). Er erfindet Cocktails wie "Swimmingpool" und "Flying Kangoroo", sein Buch "American Bar" (1991) wird ein Bestseller in 20 Auflagen.
• 1983: Gründung der US-Kette "Hooters", einer Anspielung auf die Oberweite der Kellnerinnen, die die Kette bekannt aber auch umstritten macht.
• 1986: Der Italiener Carlo Petrini (*1949) initiiert die "Slow Food"-Bewegung. In seiner Heimat Bra veranstaltet er regelmäßig die Käsemesse "Cheese".
• 1986: "Quorn", ein Fleischersatz aus Schlauchpilzen, wird am Markt eingeführt.
• 1986: "El Celler de Can Roca" eröffnet im katalanischen Girona, im 21. Jahrhundert ist es eines der berühmtesten Restaurants der Welt
• 1986: Die Interessenvertretung "Eurotoques" wird vom Belgier Baron Pierre Romeyer (*1930) mit der Maßgabe gegründet, Qualitätserzeugnisse zu fördern und die kulinarischen Traditionen Europas zu erhalten.
• 1986: Der spanische Koch und Gastronom Ferran Adrià (* 1962) wird Chefkoch im 1961 eröffneten Restaurant "elBulli" in Katalonien
• Seit 1987: "Bocuse d’Or" [bo'kü:s dor] ist ein internationaler Kochwettbewerb, der alle zwei Jahre in Lyon ausgetragen wird.
• ca. 1988: In Taiwan wird "Bubble Tea" mit Tapiokakügelchen erfunden, das Getränk erlebt ab 2010 eine kurze Modewelle in Deutschland.
• 1989: Die französischen Köche Paul Bocuse [po:l bo'cü:s] (* 1926) und Joël Robuchon [scho'el robü'scho:] (*1945) sowie der Schweizer Fredy Girardet [freddi schirar'de:] (1936) werden vom Gault-Millau zum „Koch des Jahrhunderts” gewählt. In den Neunzigern wird auch Eckart Witzigmann in diese Riege aufgenommen.

1990er

• 1990er: Der französische Physiko-Chemiker Hervé This [är've: ti:s] (* 1955) und der ungarisch-britische Tieftemperaturphysiker Nicholas Kurti (1908-1998) prägen die "Molekulargastronomie", der Köche wie Ferran Adrià, der britische Küchenchef Heston Blumenthal (* 1966) oder Pierre Gagnaire (* 1950) folgen, auch wenn sie Bezeichnung ablehnen.
• 1991: Ein Gruppe Hollywoodschauspieler um Arnold Schwarzenegger und Bruce Willis gründen die Restaurantkette "Planet Hollywood", die aber 1999 Konkurs anmelden muss.
• Juli 1993-2001: "Bananenkrieg" der EU, die Schutzzölle gegen lateinamerikanische Importe erlassen hatte, gegen die USA
• 1993: Vegetarier, die auch Fisch essen, nennt man neuerdings "Pescetarier"
• 1993: Erstes "EuroChocolate" Festival im italienischen Perugia, Umbrien.
• 1993: In Peking entsteht das Joint-Venture "CR Snow", an dem das lokale Konglomerat "China Resources Enterprise" 51% und der westliche Riesenkonzern "SAB Miller" 49% hält. "Snow" überholt 2008 "Bud Light" als meistverkaufte Biermarke der Welt.
• 1993: Der Amerikaner Steve Ells (*1965) gründet die "Chipotle Mexican Grill"-Kette, benannt nach geräucherten Chilischoten, 2014 gibt es schon 1.600 Restaurants.
• 1994: "Grüne Gentechnik": Die "Flavr-Savr-Tomate" ist das erste transgene Lebensmittel, das zugelassen wird. Sie setzt sich aber am Markt nicht durch.
• 1995: Das später preisgekrönte Restaurant "Osteria Francescana" wird in Modena gegründet
• 1996: Raymond Vişan (1950-2010) und Claude Challe (* 1945) gründen in Paris die erste "Buddha Bar", die sie zur internationalen Kette ausbauen.
• 1996: McDonald's eröffnet im schwedischen Skigebiet Lindvallen einen "Ski-through" namens McSki. Starbucks macht 2012 einen ähnlichen Ski-"Drive-Thru" im Squaw Valley auf.
• 1997: Jamie Olivers [dschäymi oliver] (*1975, England) erste Fernsehshow "The Naked Chef" startet, sie wird ein internationaler Erfolg.
• 1997: Die Schnellrestaurantholding "Yum!" (damals noch "Tricon Global Restaurants"), zu der Kentucky Fried Chicken, Taco Bell und Pizza Hut gehören, wird von Pepsi ausgelagert und separat börsennotiert.
• 1997: Die Europäische Union führt für Nahrungsmittel ohne Tradition in der EU den juristischen Begriff "Novel food" ein.
• 1998: Das Nobelrestaurant "Mugaritz" wird im spanisch-baskischen Errenteria gegründet
• 1998: Nigella Lawson [nai'dschella 'lo:son] (* 1960), Tochter eines ehemaligen britischen Finanzministers, schreibt "How to Eat: Pleasures and Principles of Good Food". Sie wird berühmte Bestsellerautorin und Fernsehköchin. Von 2003 bis 2013 ist sie in zweiter Ehe mit dem Werbemanager Charles Saatchi (* 1943) verheiratet. 2013 gestand sie vor Gericht Kokainkonsum ein.
• 1998: Der Gault Millau zeichnet Dreisternekoch Helmut Thieltges (* 1955) aus dem rheinland-pfälzischen Wittlich als „Koch des Jahres“ aus
• 1999: Erste Cosplay-Restaurants in Akihabara, Tokio.
• 1999: Dickson Despommier (*1940), Professor für Mikrobiologie an der New Yorker Columbia University , entwickelt Ideen zur vertikalen Landwirtschaft in mehrstöckigen "Farmscrapers". (vgl. Ruthner 1964)

21. Jahrhundert

• 2000er: Die "Steinzeitdiät" (auch Paleo-Diät oder nur Paleo genannt) kommt in Mode. Der Amerikaner Walter Voegtlin (1926-2011) hatte schon 1975 ein gleichnamiges Buch ohne größere Resonanz geschrieben, jetzt benutzen viele dieses Schlagwort, v.a. Loren Cordain (*1950). Die Grundbehauptung ist, dass die Jäger und Sammler der Altsteinzeit gesünder lebten als in den letzten 10.000 Jahren. Man solle nicht nur auf Zucker und stärkereiche Kost wie Kartoffeln und Weizen, sondern sogar auf Milchprodukte, Hülsenfrüchte (inkl. Soja) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren pflanzlicher Herkunft verzichten.
• 2000: Der US-amerikanische Koch und Autor Anthony Bourdain (* 1956) veröffentlicht "Kitchen Confidential", der erste seiner in einem sehr rüden Stil geschriebenen Bestseller
• 2001: Der amerikanische Arzt Steven Bratman behauptet in seinem Bestseller "Health Food Junkies", dass es ein Krankheitsbild "Orthorexia nervosa" gibt, den Zwang immer "gesund" essen zu wollen.
• 2001: Eric Schlosser (*1959, USA) veröffentlicht sein Pamphlet "Fast Food Nation", 2006 wird es von Richard Linklater (*1960) verfilmt.
• 2002: Der gebürtige Tunesier Tawfik Mathlouthi (*1956), ein islamischer Fundamentalist, gründet in seiner Wahlheimat Frankreich "Mecca Cola".
• 2003: Das Restaurant "Noma" eröffnet in Kopenhagen, Chefkoch ist der dänische Koch René Redzepi (* 1977). Noma wird später mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet.
• 2003, 2004: "The French Laundry" im kalifornischen Yountville wird zum weltbesten Restaurant gewählt.
• 2003: Der deutsche Ernährungswissenschaftler Nicolai Worm (* 1951) propagiert die Logi-Methode, vgl.1981, als Ernährungsempfehlung
• 2003: "Flexitarian" nennt man Leute, die zwar meistens vegetarisch essen, aber nicht immer
• 2004: David Chang (*1977) gründet in New York die "Momofuku Noodle Bar", das erste Restaurant einer Gourmetkette.
• 2005: Heston Blumenthals (* 1966) "The Fat Duck" im englischen Bray, Berkshire, wird zum besten Restaurant gewählt.
• ab ca. 2005: V.a. in den USA wird öffentlich Stimmung gegen "Transfette" (trans-Fettsäuren; TFS) gemacht, 2010 werden sie in Kalifornien verboten.
• 2006: US-Fernsehköchin Rachael Ray (* 1968) gewinnt den ersten von drei Daytime Emmy Awards
• 2006: Der US-Amerikaner Michael Pollan (*1955) schreibt das philosophisch gehaltene "Das Omnivoren-Dilemma". Es wird mit dem James Beard Award ausgezeichnet und ein Bestseller. Auch der Nachfolger "Lebens-Mittel. Eine Verteidigung gegen die industrielle Nahrung und den Diätenwahn." verkauft sich gut.
• 2007: In der Fernsehsendung "Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener" bereist die gleichnamige österreichische Köchin (*1962) Europa.
• 2007: Der französische Koch und Gastronom Alain Ducasse [a'lä: dü'kass] (* 1956) eröffnet in London das "Alain Ducasse at the Dorchester". Er ist der einzige Mensch, der drei Dreisternerestaurants leitet. 2008 wird er monegassischer Staatsbürger.
• 2007: "Trongs" sind Plastikgreifbestecke von Eric Zimmermann und Dan Ferrara für fettiges Finger Food. ( aus tri-Dreifinger, tongs- Zange)
• 2007: Der Kalifornier Joey Chestnut [dscho:i 'tschestnat] (*1983) besiegt beim traditionsreichen New Yorker "Nathan's" Hotdogwettessen den japanischen Seriensieger Takeru "Tsunami" Kobayashi (*1978) mit 66 Hotdogs, 2013 erhöht er den Weltrekord auf 69 Hotdogs in zehn Minuten.
• seit 2007: Cornelia Poletto (*1971) führt im Fernsehen durch "Polettos Kochschule"
• 2008: Die belgische "InBev"-Brauerei kauft Anheuser Busch und wird dadurch der größte Brauereikonzern der Welt.
• 2009: Der deutsche Koch und Unternehmer Tim Mälzer (* 1971) eröffnet das Restaurant "Bullerei" im Hamburger Schanzenviertel

Seit 2010

• 2010: "Kangatarian" werden Australier genannt, die ein vegetarischen Diät mit Känguruhfleisch abrunden
• 2010: Die französische Kochkunst wird zum Weltkulturerbe erklärt.
• 2012: Eine Kombination aus Essstäbchen mit einem Gabelkopf "Chork"(Chopsticks + fork) getauft.
• 2012: McDonald's eröffnet in Indien in Amritsar und Katra rein vegetarische Restaurants.
• 2013: Die aus den Südstaaten stammende US-amerikanische Köchin Paula Deen (* 1947), die seit 1999 mit dem New-Yorker-Fernsehsender Food Network zusammengearbeitet hatte, wird wegen Rassismus gefeuert
• 2013: In New York kommen kurz Hybrid-Snacks in Mode, v.a. der "Cronut" (aus Donut und Croissant), aber auch "Cragel" und "Bruffin".
• 2014: Steuerfahndung beim österreichischen Koch, Unternehmer und Sachbuchautor Johann Lafer (* 1957)
• 2014: Burger King kauft die riesige kanadische Cafe-Kette "Tim Horton's" für etwa 11 Mrd. US-Dollar.

Siehe auch

• Chronik der Vitamine

Weblinks

• Timeline
• Chronik
• Zeittafel bei Koch-Welten